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Oferta da 1ª Garrafa VolteFace: and the winner is... | Offering the first bottle of VolteFace: and the winner is...

Quinta-feira, 18.04.13

António Araújo.

 

Por ter sido o primeiro a comentar os meus posts!

O vinho ainda não está lançado, mas a garrafa está reservada!

Obrigada, António!

 



 

António Araújo.

For being the first to comment my posts!

The wine has not been released yet, but the bottle is reserved!

Thank you, António!

Autoria e outros dados (tags, etc)

por volteface-winesofchange às 14:46

Módulo 1. A videira e as uvas: O Bago. | The vine and the grapes: The Grape Berry.

Quinta-feira, 18.04.13

2. O Bago

           2.1. Películas. As películas são a pele das uvas. São particularmente ricas em taninos, como vimos, em antocianinas, que são as moléculas da cor – pigmentos vermelhos – no caso de uvas tintas e em flavonóis – pigmentos amarelos – sobretudo presentes em uvas brancas. É nas películas que também vamos encontrar moléculas aromáticas e percursores aromáticos em elevada concentração.

           2.2. Grainhas. As grainhas são estruturas lenhificadas pobres em água (25%) mas muito ricas em lípidos, proteínas e polissacarídeos pois tratam-se de sementes e tudo isso constitui as suas reservas. Também são ricas em taninos semelhantes aos dos engaços.

            2.3. Polpa. A polpa é constituída maioritariamente por água (80%), ácidos – sobretudo ácido tartárico e ácido málico – e açucares. É pobre em taninos, pigmentos – excepto nas chamadas castas tintureiras – e moléculas aromáticas.

 



 

2. The Grape Berry

             2.1. Skin. The skin of the grape berry are particularly rich in tannins (as we saw earlier), in anthocyanins - red pigments – in red grapes and flavonols - yellow pigments - particularly present in white grapes. The grape skins also contain considerable concentration of aromatic substances and aromatic precursors.

             2.2. Seeds. The seeds are poor in water (25%) but very rich in lipids, proteins and polysaccharides. They are also rich in tannins.

             2.3. Pulp. The pulp is mostly composed of water (80%), acids - particularly tartaric acid and malic acid - and sugars. The pulp might be colored in the case of tenturier varieties. 

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por volteface-winesofchange às 12:41


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