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Módulo II. O Vinho: Desengace e Esmagamento. | The Wine: Destemming and Crushing

Terça-feira, 02.07.13

Pisa a pé | Foot Treading in www.flickr.com

O desengace/esmagamento é feito geralmente por uma máquina desengaçadora/esmagadora. O desengace corresponde à separação dos bagos do engaço. A importância do desengace reside no facto dos engaços serem muito ricos em substâncias amargas e adstringentes (taninos) que, quando em excesso, tornam o vinho desagradável, como vimos anteriormente.

 

O esmagamento consiste em provocar a ruptura das películas e o esfacelamento da polpa (sem danificar a grainha) para extrair o máximo de sumo, fazendo, e.g., passar os bagos de uvas por entre rolos que as apertam.

 

Antigamente o esmagamento das uvas era feito com os pés: pisa a pé! Esta é uma metodologia adotada ainda por alguns produtores.



A grape destemmer and crusher machine is usially used to destem and  crush the grapes. Destemming refers to the separation of the berries from the stems. The importance of this operation is that the stems are very rich in bitter and astringent substances (tannins) which, when in excess, makes the wine unpleasant (as we saw earlier).

 

The crushing causes the rupture of the skins and the disintegration of the pulp (without damagins the seeds), in order to extract as much juice as possible.

 

Formerly the crush was done with the feet: foot treading! This technique is still  adopted by some producers.

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por volteface-winesofchange às 18:20


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