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Módulo 2. O Vinho. | The Wine.

Sexta-feira, 14.06.13

in www.homebrewit.com

 

Vinhos Tintos e Vinhos Brancos: Apenas uma diferença de tipo de uvas?

Quando nos deparamos com um vinho tinto e um vinho branco, uma diferença entre eles é óbvia: a cor… Normalmente o vinho tinto é feito com castas tintas e o vinho branco com castas brancas. Mas será só aqui que reside a diferença entre estes dois tipos de vinhos? Serão, de resto, feitos da mesma maneira? Não!

 

A vinificação – conjunto de operações de transformação das uvas e/ou seu sumo em vinho – de vinhos tintos é diferente da vinificação de vinhos brancos!

 

Mas para melhor explicar esta diferença, teremos de percorrer as várias fases de uma vinificação clássica. Vejamos então os esquemas gerais de vinificação de vinhos brancos e tintos, para que nos possamos dar conta destas diferenças:

 

 

Vinho Tinto/Vinho Branco

1º. Recepção da Uva

2º. Desengace/Esmagamento

 Vinho Tinto

Vinho Branco

3º. Fermentação Alcoólica/Remontagem

3º. Prensagem

4º. Desencuba

4º. Defecação/Sedimentação

5º. Prensagem

5º. Trasfegas

6º. Fermentação Maloláctica

6º. Fermentação Alcoólica

7º. Estágio Inox/Madeira

8º. Estabilização Tartárica e Filtração

9ºEngarrafamento.

 

Este quadro permite-nos perceber que, logo de início, se bifurca a metodologia de vinificação entre brancos e tintos. Analisemos pois, fase a fase, todo o processo de vinificação.


 


 


 

Red Wines and White Wines: Does the difference consist only in grapes kind?

When faced with a red wine and a white wine, a difference between them is obvious: the color ... Usually, the red wine is made with red grapes and white wine with white grapes. But that´s not the only difference between these two types of wines. In fact, they are not even made the same way.

The red wine vinification - set of transformation operations of grapes and/or its juice into wine - is different from white wine’s one!

But to better explain this difference, we have to go through the various stages of the vinification. Let’s have a look to the general vinification schemes of white and red wines to better be aware of the differences:

 

Red Wine/White Wine

1st. Grape reception

2nd. Destemming / Crush

 Red Wine

White Wine

3rd. Alcoholic Fermentation/Pumping-Over

3rd. Pressing

4th. Running Off

4th. Clarification

5th. Pressing

5th. Racking

6th. Malolactic Fermentation

6th. Alcoholic Fermentation

7th. Vat/Oak Aging

8th. Stabilization and Filtration

9th. Bottling.

 

This scheme allows us to realize that the methodology of winemaking bifurcates at the beginning. Let us analyze, thus, the entire winemaking process, stage by stage.

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por volteface-winesofchange às 13:15


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