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Módulo II. O Vinho Tinto: Desencuba. The Red Wine: Running Off

Terça-feira, 27.08.13

in jotoclave.com


Desencuba

Após fim da fermentação, ou seja, quando o açúcar das uvas foi transformado em álcool – passando o mosto a chamar-se vinho – é necessário separar o vinho das películas e das grainhas.

 

O vinho, ainda na parte inferior da cuba (no topo estão as massas devido à presença de dióxido de carbono que não as deixam descer, apesar da fermentação já ter terminado) é escorrido por baixo – sangrado, constituindo o vinho de lágrima – e as massas, que vêm então descendo à medida que o vinho é retirado, serão encaminhadas para a prensa.



Running Off

After the fermentation, ie, when the grapes sugar’s transformed into alcohol – turning must into wine - it is necessary to separate this wine from the skins and seeds (that formed the cap).

 

The wine, still in the vat bottom (pomace will be still at the top due to the presence of carbon dioxide) is then drained – flowing out of the fermentor by gravity – and then placed in another recipient. The pomace, which will coming down as the wine is removed, will be forwarded to the press.

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por volteface-winesofchange às 17:03


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